寻味诸暨 心传舌尖上的“非遗”

　　这是盐的味道、山的味道、风的味道，它在漫长的时光中与故乡、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们分不清何是滋味，何是情怀。作为诸暨市级非遗美食，它不仅仅寄托了客家人浓浓的乡愁，更是承载了当地人对传统美食的热爱与执着。心传“非遗”，不仅仅是传承世代相传的手艺，也包含着生存的信念、流淌在血液里的勤劳和坚守。

　　7月2日至7月5日，浙江财经大学“非遗”深度文化实践团走进诸暨，探寻古老技艺，心传非遗文化，助力乡村振兴。

　　为了了解并学习盐焗鸡美食的制作过程，品尝盐焗鸡美食的独特味道，非遗小队全体成员前往诸暨市中央厨房。当小组成员来到中央厨房，浓浓的肉香扑面而来，一排排整齐的盐焗鸡“木桶”、排列整齐亟待打包的盐焗鸡成品无不彰显着盐焗鸡制作过程中的规范和严谨。调研学习过程中，小组成员了解到盐焗鸡制作过程采用古法烹饪，只需一个灶台、一捆柴火、一把盐、一只鸡。鸡肚抹盐，鸡背撒盐，静候15分钟，伴随着腾腾热气，外表澄黄油亮，皮脆肉嫩，骨肉鲜香的盐焗鸡便呈现在你眼前。

　　随后，非遗小队来到了诸暨市一禾食品科技有限公司，与盐焗鸡产业负责人周中成展开了关于盐焗鸡发展的讨论，深入了解现诸暨盐焗鸡产业发展状况。近年来，盐焗鸡产业对于增加就业岗位，促进当地经济发展起到了极大的促进作用。随着互联网的深入发展，线上销售成为大势所趋，现企业也面临转型困境以及品牌知名度不高、包装陈旧单调等“致命”痛点。周中成表示，企业正在尝试直播等线上销售模式，正在尝试更新产品包装与真空包装的研发，也致力于纳入更多年轻力量。

　　最后，非遗小队踏上了岭北之旅，随着大巴的驶进，浓云薄雾，绿水青山，微风蝉鸣，也渐渐抚平了小组成员一路奔波的劳累。岭北山庄——一家以山、水、岩、林、田、果蔬等乡土风俗为要素的山林养生类农家乐，凭借其独特的地理位置、独特的自然环境，吸引着一批又一批游客。近年来，岭北镇致力于将原生态农业与乡村旅游业融合延伸发展，推动乡村旅游业从低级向高级转变、同质化向差异化转变。此外，“景点+非遗美食”的新模式不断发挥作用，成为岭北镇农民致富的一把金钥匙。

　　三天的实践活动短暂且充实，实践小组不仅了解到盐焗鸡的制作过程与盐焗鸡产业发展现状，而且在体验特色的农家乐服务同时，感受盐焗鸡传承的困难。为了将盐焗鸡产业与现代化元素深度融合，更好保护和传承非物质文化遗产，非遗小组策划通过积极开展研学活动、探索“直播+”新模式、加强短视频宣传为企业注入活力，心传非遗文化，助力乡村振兴。