下厨房 “牛”转乾坤！好一道中西合璧的牛肉料理

　　2、 将牛上脑芯用苏打水、自制蔬菜汁、糖、盐、味精等腌制10小时，以便软化肉质，并充分入味；

　　3、 取一只平底锅，加热后放入一小块黄油，将腌制好的牛上脑芯放入锅内煎制，约5分熟时将其从锅内取出，适当醒肉后，将其切成1cm左右的牛肉片；

　　1、 用白洋葱、芹菜和胡萝卜组成的蔬菜汁可以让牛肉变得更柔软，同时也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉变得更细嫩的话，还可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶来柔软肉质，不过青木瓜不好买，用苏打水来替代也行；

　　爱尔兰牛小排、洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、黑松露酱、高汤、蚝油、老抽、绍兴酒、小干葱、盐

　　2、将洋葱、西芹、胡萝卜等洗净，之后切成片，百里香、迷迭香冲洗干净后用厨房纸吸取水分，适当揉折使其释放出香气；

　　3、将处理好的牛小排和洋葱片、西芹片、胡萝卜片、百里香、迷迭香、老抽等混合均匀，略微腌制后上笼，蒸1.5小时，使香料及蔬菜的风味可以自然渗透到牛肉中，之后取出，切成块，备用；

　　4、取一口锅，锅内倒入适量油，加入小干葱煸香后，入牛小排块翻炒，之后再加入黑松露酱、高汤、蚝油、老抽及绍兴酒，翻炒均匀后慢煮至汤汁浓稠，即可起锅装盘。

　　1、黑松露时令性强，但黑松露酱如今并不算是什么稀罕物，你完全可以通过去线下的进口超市或者网购的方式买到；

　　2、高汤、黑松露酱、蚝油等调味料中都有盐，因此如果你口味不是很重的话，那么完全没必要额外多加盐。